ポリフェノール

植物が作る二次代謝産物(その多くは毒あるいは薬になる)の一種。一般的には渋味、苦味を持ち、毒性は無いが、大量に摂取すると消化力を低下させる作用、さらには殺菌作用がある。タンニンアントシアニンカテキン、ルチン、イソフラボン、クマリンなどが代表。医薬品、健康食品としても利用され人類との関わりが大きい。
ポリフェノールを持つ植物の例を以下に示す。

カキノキ
サクラ類
チャノキ
ブルーベリー
ヤマブドウ